Amylas är ett enzym som omvandlar stärkelse till socker och finns i bland annat saliv och bukspott.
Bukspottkörteln (Pankreas) bildar också hormoner, bland annat insulin, som den avger till blodet. Insulin reglerar bland annat sockerhalten i blodet och lagringen av energidepåer i form av fett i kroppen. Om för lite insulin bildas i förhållande till det glukos vi äter uppkommer sjukdomen diabetes. Vid diabetes typ-2 bildas paradoxalt nog höga nivåer insulin (hyperinsulinism) eftersom insulinets effekt på olika celler försvagats (insulinresistens) till följd av störningar i cellernas metabolism som orsakas av sockerkonsumtion och fettinlagring i framför allt levern. De höga nivåerna insulin ökar sakta under många år tills funktionen sviktar med följd att glukosnivåerna stiger brant i blodet.
Hos människan sitter bukspottkörteln mitt inne i kroppen. Den är cirka 20 centimeter lång och har ungefär samma form som en morot. Amylasnivåerna ökar med inflammation i bukspottkörteln (pankreatit) eller spottkörtlar. Låga nivåer av amylas förknippas med dysfunktion hos bukspottkörteln.
